Deze rijstsalade met tonijn en avocado is super lekker als lunch maar kun je ook prima eten als avondeten. Voeg eventueel nog wat sla en komkommer toe aan de salade om hem nog wat vullender te maken. Ook kun je nog een lekker broodje erbij serveren. Als je wat rijstsalade over hebt, is dat geen ramp. De volgende dag is hij ook nog super lekker!

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 150 gr rijst
• 1 avocado
• 2 eieren
• 1 blikje tonijn
• 200 gr sperziebonen
• 1 bosui
• 1 tl mayonaise
• 1 tl yoghurt
• 1 tl Italiaanse kruiden
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Kook de sperziebonen en de eieren ongeveer 8 minuten. Snijd ondertussen de bosui en avocado in stukjes. Meng in een bakje de mayonaise, yoghurt, Italiaanse kruiden en een snufje zout en peper. Doe de rijst, avocado, sperziebonen, tonijn, bosui, gekookte eieren en de dressing in een kom. Meng alles goed door elkaar. Serveer de salade als maaltijdsalade met eventueel een broodje erbij.