Risotto is één van mijn favoriete recepten. Meestal maak ik een risotto met kippenbouillon, rode ui, geraspte kaas en broccoli. Maar ik had een keer zin in een andere risotto wat uiteindelijk resulteerde in een risotto met pesto, geroosterde tomaatjes en pijnboompitten. Echt voor herhaling vatbaar!  

Tijd: 30-35 min.
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 150 gram risotto rijst
• 1 liter groenten/kruiden bouillon
• 25 gram boter
• 1 rode ui
• 2/3 eetlepels pesto (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• 10 cherrytomaatjes
• handjevol pijnboompitten
• 30 gram oude geraspte kaas
• eventueel nog parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Zet eerst een liter water in een pannetje met daarin 2 bouillonblokjes. Ondertussen snipper je het rode uitje en snijd je blokje boter af. Laat de boter smelten en bak het gesnipperde uitje aan in ongeveer 3 minuten.

Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur zacht en houd je deze goed warm. Verwarm de grill van je oven voor en schep de tomaatjes in een kleine ovenschaal. Giet hier overheen ongeveer 2/3 eetlepels olijfolie en een snufje zout en peper. Als je het uitje aangebakken hebt, voeg je de rijst toe en schep je deze goed door zodat de rijstkorrels onder de gesmolten boter zitten.

Bak dit ongeveer 1-2 minuten totdat de rijstkorrels een beetje doorzichtig worden. Zodra de rijstkorrels een beetje doorschijnend zijn, voeg je ongeveer 2-3 grote lepels bouillon toe, zodat de rijst ‘onder water’ staat.

Zorg dat het een beetje borrelt in de pan, en houd het vuur laag. Laat dit helemaal opnemen door de rijst voordat je dit weer herhaalt. Herhaal dit ongeveer 20-25 minuten en blijf de hele tijd goed roeren. Zet ongeveer 5 minuten voordat de risotto klaar is de tomaatjes onder de grill. Tip: je kan in plaats van een grill ook de oven gebruiken of de tomaatjes in de pan aanbakken. Wij vinden het lekker als de tomaatjes lekker een beetje zacht zijn geworden en het velletje een beetje loslaat. Na ongeveer 25 minuten is de rijst klaar, controleer of deze mooi gaar is en lekker zacht in je mond smaakt. Het kan zijn dat je nog wat bouillon overhoudt. Als de laatste bouillon in je pan is opgenomen haal je de pan van het vuur en roer er wat kaas doorheen, de pesto en de pijnboompitjes.

Serveer de risotto met de geroosterde tomaatjes uit de oven en eventueel nog wat parmezaanse kaas.