Nog niet eerder hebben wij een rode bietenrisotto gemaakt. Ik moet eerlijk bekennen dat wij eigenlijk nog niet vaak gekookt hebben met rode bieten. Op Lekker en Simpel kun je geloof ik welgeteld drie recepten met rode bieten vinden. Deze rode bietenrisotto vond ik erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar. Ook een geschikt recept voor Kerst.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• circa 200 gr geraspte bietjes (gekookt)
• 150 gr risottorijst
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 100 gr spekreepjes
• 50 gr rucola
• circa 550 ml bouillon (groente)
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui, knoflook en spekreepjes circa 5 minuten.

Voeg vervolgens de rijst toe en bak 1 minuut mee.

Voeg daarna een flinke scheut bouillon toe totdat de rijst net onderstaat. Laat het geheel zachtjes pruttelen en blijf ondertussen goed roeren.

Als de bouillon is opgenomen, voeg je weer nieuwe bouillon toe. Ga zo door totdat de rijst gaar is. Het kan zijn dat je wat meer of minder bouillon nodig hebt, dit hangt ook van de rijst af die je gebruikt. Het duurt ongeveer 20 minuten voordat de rijst alle bouillon heeft opgenomen. Voeg de laatste 5 minuten de bietjes toe en maak de risotto af. Als de rijst gaar is, serveer je de rode bietenrisotto met wat rucola en een snuf zout en peper.

Tip: ook lekker met nog een handje geraspte kaas erdoor.