Rode bietenrisotto

  • Hoofdgerecht

Rode bietenrisotto
Nog niet eerder hebben wij een rode bietenrisotto gemaakt. Ik moet eerlijk bekennen dat wij eigenlijk nog niet vaak gekookt hebben met rode bieten. Op Lekker en Simpel kun je geloof ik welgeteld drie recepten met rode bieten vinden. Deze rode bietenrisotto vond ik erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar. Ook een geschikt recept voor Kerst.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

  • circa 200 gr geraspte bietjes (gekookt)
  • 150 gr risottorijst
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 100 gr spekreepjes
  • 50 gr rucola
  • circa 550 ml bouillon (groente)
  • snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui, knoflook en spekreepjes circa 5 minuten.
Rode bietenrisotto
Voeg vervolgens de rijst toe en bak 1 minuut mee.

Voeg daarna een flinke scheut bouillon toe totdat de rijst net onderstaat. Laat het geheel zachtjes pruttelen en blijf ondertussen goed roeren.
Rode bietenrisotto
Als de bouillon is opgenomen, voeg je weer nieuwe bouillon toe. Ga zo door totdat de rijst gaar is. Het kan zijn dat je wat meer of minder bouillon nodig hebt, dit hangt ook van de rijst af die je gebruikt. Het duurt ongeveer 20 minuten voordat de rijst alle bouillon heeft opgenomen. Voeg de laatste 5 minuten de bietjes toe en maak de risotto af. Als de rijst gaar is, serveer je de rode bietenrisotto met wat rucola en een snuf zout en peper.

Tip: ook lekker met nog een handje geraspte kaas erdoor.
Rode bietenrisotto
Rode bietenrisotto

Onze kookboeken

3 reacties op “Rode bietenrisotto”
  • Gerdien

    Ik heb hem ook gemaakt! De rucola was verlept dus het werd veldsla, en ik heb er nog wat crème fraiche door gedaan. Maar het was echt heerlijk! Aanrader! (wel met kaas erbij)

  • Jasmin

    Heel fijn recept en ook echt goed te maken. Heb zelf voor de smaak nog een scheutje witte wijn erbij gegooid.

    Voor het volgende keer ga ik denk ik minder bietjes gebruiken – de smaak is heel intens en heeft tenminste bij mij de risotto overheerste.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *