Wij zijn dol op soep. Soep voor een lichte lunch met een broodje, of een heerlijke grote dampende kom ‘s avonds met soepstengels. Ellen stuurde ons dit recept voor een romige Italiaanse tomatensoep. Voeg er naar eigen smaak nog kruiden toe, zoals basilicum of paprikapoeder en serveer er plakken geroosterd Turks brood bij. Eet smakelijk!
Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.
Tijd:25 minuten
Recept voor 4 personen
Benodigdheden:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- 5 grote tomaten of 2 blikken tomatenblokjes
- 1 blikje tomatenpuree
- 3 kippenbouillontabletten
- 1 liter water
- 250 gr mascarpone
- 100 gr rode pesto
- eventueel wat basilicum voor de garnering
Bereidingswijze:
Snipper het uitje en snijd de tomaat en knoflook in kleine stukjes. Fruit het uitje en de knoflook circa 2 minuten in de olie. Doe de tomatenblokjes erbij en de puree erbij. Laat dit vijf minuten zachtjes smoren. Verkruimel de bouillontabletten en voeg het water toe. Laat dit 10 minuten pruttelen. Roer de mascarpone er door heen. Zodra dit een gladde mix is, haal je de pan van het vuur en maak je het mengsel met een staafmixer een gladde soep. Zet de pan terug op het vuur en breng het geheel op smaak met de pesto en wat peper.