Deze heerlijke rösti-pizza met pesto is een lekkere alternatief op de gewone pizza. Wij hebben de rösti-pizza belegd met onder andere pesto, cherrytomaatjes en rode ui, maar je zou ook kunnen kiezen voor bijvoorbeeld ham, paprika en ananas.

Recept voor 2 personen
Tijd: 10 min. + 20 min. in de oven

Benodigdheden:

• 500 gr rosti (diepvries)
• 3 eieren
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1 rode ui
• 1 bol mozzarella
• paar theelepels pesto
• half bakje cherrytomaatjes
• geraspte kaas
• evt. rucola

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe de rosti, de Italiaanse kruiden, handje geraspte kaase en de eieren in een kom en meng goed door elkaar.

Schep alles op een bakplaat met bakpapier. Vorm met een lepel een pizza van ongeveer een centimeter dik. Druk het geheel aan met een lepel. Zet dit 10 minuten in de oven.Na 10 minuten haal je de rösti-pizza uit de oven en beleg je de ‘pizza’ met pesto, mozzarella, cherrytomaatjes en rode ui.

Verdeel als laatste nog een beetje geraspte kaas over het geheel. Zet de rösti-pizza met pesto nog 10 minuten in de oven. Serveer eventueel met wat rucola.
Tip: ook lekker met wat ham erop.