Zin in een uitgebreide lunch of een makkelijk en snel avondmaal? Maak dan een heerlijk stokbroodje met rucola, mozzarella, tomaat en zelfgemaakte kip-pesto salade. Echt een aanrader, vooral als je de pesto zelfmaakt, mmm!

Tijd: 15-20 min.
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 1 stokbrood
• 1 bakje gerookte kipreepjes
• 5 eetlepels (zelfgemaakte) pesto
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 tomaat
• handjevol rucola
• 1 bolletje mozzarella
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Begin met het voorverwarmen van je oven als je een stokbroodje gebruikt die nog in de oven moet. Meng ondertussen de kipreepjes met de (zelfgemaakte) pesto, Griekse yoghurt en een snufje zout en peper.

Snijd vervolgens de tomaat en de mozzarella in plakjes. Als het stokbrood klaar is, snijd je deze horizontaal door midden en leg je eerst wat rucola op de bodem, vervolgens een paar plakjes tomaat en mozzarella over de rucola.

En als laatste wat kip-pesto salade over het geheel. En smullen maar!