Zin in een lekkere, snelle en gezonde maaltijd? Maak dan een flinke pan van deze wortelsoep, broodje erbij en smullen maar. Als je nog soep overhoudt, kun je het invriezen in bakjes en de volgende dag als tussendoortje of tijdens de lunch of het avondeten opeten.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-30 min.

Benodigdheden:

• 500 gr bospeen
• 400 gr fijne soepgroenten
• 1 liter water
• 2 bouillonblokjes (groenten)
• zout/peper
• 1 el tijm
• paar lepeltjes pesto

Bereidingswijze:
Schrap de worteltjes en snijd ze in kleine stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de soepgroenten aan, circa 2-3 minuten. Voeg daarna de bospeen toe, de bouillonblokjes, tijm, zout, peper en het water en breng het geheel aan de kook. Laat dit ongeveer 20 minuten koken. Vervolgens pureer je met een staafmixer tot een dikke soep. Serveer een kommetje soep met een lepeltje pesto er bovenop en wat brood.

Tip: lekker met dit snackbrood.