Zoals de naam al doet vermoeden, ga ik laten zien hoe je een opgerolde cake met amandelspijsvulling kunt maken. Weer eens wat anders dan gevulde speculaas of een banketstaaf. Voor het maken van een cakerol bak je de cake niet in een hoog cakeblik, maar op de bakplaat. Het resultaat is een grote lap cake waar je allerlei soorten vullingen tussen kunt doen en vervolgens oprolt tot een cakerol.

Meer Sinterklaas recepten kun je hier vinden.

Recept voor 1 cakerol
Tijd: 30 min. + 1 uur in de koelkast

Benodigdheden:

• 60 gr amandelmeel
• 4 eieren
• 1 el maple syrup
• 1 el kokosolie
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl venkelzaad
• 11/2 tl kardemom
• 1 tl gember
• 1/2 tl nootmuskaat
• 1/2 tl kruidnagel
• 300 gr amandelspijs
• handje amandelschaafsel
• snuf poedersuiker

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Scheid de dooiers van de eiwitten en klop de eiwitten samen met de maple syrup stijf. Bewaar de eidooiers wel. Doe het amandelmeel, gesmolten kokosolie, de eidooiers, bakpoeder en alle kruiden samen in een mengkom. Meng dit kort en voeg hierna de opgeklopte eiwitten toe. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat. Bak de cake in ongeveer 12 minuten af en laat hem buiten de oven kort afkoelen. Leg de cake op een schone theedoek en rol hem voorzichtig met doek en al op. Laat de cake zo’n 10 minuten opgerold liggen. Op deze manier neemt de cake alvast de juiste vorm aan, zodat hij niet scheurt wanneer de cake opgerold wordt als hij is afgekoeld. Haal het amandelspijs uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur worden. Druk het spijs uit ter grootte van de cakerol op een bakpapiertje. Tip: is het amandelspijs nog te stevig om uit te rollen, leg het dan enkele minuten in de nog warme oven. Rol de cakerol uit en keer het amandelspijs om op de cakerol. Rol de cake wederom, ditmaal met vulling, op.  Seveer de cakerol met wat geschaafde amandelen en een beetje poedersuiker of kaneel.


Met liefde gebakken en geschreven door Merel