Zin in een lekkere, snelle en simpele maaltijd? Wat dacht je van spinazie stamppot met gerookte kip. Geen poespas maar gewoon een lekkere lichte stamppot, die iedereen kan maken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 200 gr verse spinazie
• 500 gr kruimige aardappels
• 2 el creme fraiche
• melk
• 1 ui
• 1-2 paprika(‘s)
• 1 gerookte kipfilet
• Parmezaanse kaas
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd de aardappels in tweeën. Kook de aardappels circa 18-20 minuten totdat ze zacht zijn.

Ondertussen snipper je de ui en snijd je de paprika in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de paprika aan. Voeg na een minuut of 5 de spinazie toe en bak deze mee totdat de spinazie geslonken is. Zet daarna het vuur uit.

Giet het water van de aardappels af en voeg de crème fraiche en wat melk toe. Stamp de aardappels tot een smeuïge puree.

Meng het spinaziemengsel, de gerookte kip, een snufje zout en peper en wat geraspte Parmezaanse kaas door de puree. En klaar is je spinazie stamppot met gerookte kip.