Omdat Evi heel erg gek is op stamppot, zijn we de laatste tijd wat aan het experimenteren en proberen we zo nu en dan een nieuwe stamppot te maken. Deze stamppot met pompoen en knolselderij is bij Evi goed in de smaak gevallen en zullen we dus zeker eens vaker maken! Lekker met een gehaktballetje erbij of een paar vissticks.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 200 gr pompoenblokjes
• halve knolselderij
• 300 gr kruimige aardappels
• 2 tl tijm
• circa 25 gr boter
• 1 (rode) ui
• snufje zout en peper
• 1 bouillonblokje (groenten)

Bereidingswijze:
Schil de knolselderij en aardappels en snijd allebei in blokjes. Snijd ook de ui in halve ringen. Zet een pan met water op en kook de pompoenblokjes, knolselderij, aardappels, bouillonblokje en ui ongeveer 15-20 minuten totdat alles zacht is. Giet het water af en stamp alles fijn met de tijm, boter en een snuf zout en peper. Lekker met bijvoorbeeld een gehaktbal, een (vegetarische) rookworst, een gebakken kipfiletje of een paar vissticks.

Tip: in plaats van de ui mee te koken met de aardappels, kun je de ui ook even aanbakken in een pan totdat hij zacht is en bij de stamppot serveren.