Deze frisse stamppot met wortel, sla en feta was verrassend lekker en daarom delen we vandaag het recept met jullie. Ik zou dit stamppotje ook in de zomer eten, omdat hij zo lekker fris is, echt een aanrader! Super simpel en binnen 30 minuten klaar.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 500 gr kruimige aardappels
• 300 gr geschrapte wortels
• 100 gr ijsbergsla
• 100 gr feta
• 5 zongedroogde tomaatjes
• scheutje melk
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd de aardappels in vieren. Zet een pan water op en kook de aardappels en wortels circa 15 minuten totdat ze zacht zijn. Snijd de ijsbergsla, zongedroogde tomaatjes en feta in stukjes. Stamp de aardappels en wortels, met een scheut melk, en een snufje zout en peper tot puree. Voeg vervolgens de sla, zongedroogde tomaatjes en blokjes feta toe. Meng alles goed door elkaar.

Tip: ook lekker met gerookte kip.