Bij de herfst en de winter horen stoofpotjes. Er zijn een heleboel verschillende varianten maar wij delen vandaag een lekker stoofpotje met champignons en aubergine. Simpel om te maken en in ongeveer 30 minuten klaar. Serveer het stoofpotje bijvoorbeeld met rijst, couscous of (gekookte) aardappeltjes.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 300 gr champignons
• 1-2 aubergine(‘s)
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 250 ml bouillon (groente)
• 1 el bloem
• 1 el tomatenpuree
• tijm
• 1 laurierblaadje
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Maak de champignons schoon en snijd de champignons en de aubergine in stukjes. Zelf snijd ik de champignons in plakjes en de aubergine in kleine blokjes. Verwarm een klein blokje boter (zo’n 25 gram) in een pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit een paar minuten. Daarna kunnen de champignons en de aubergine erbij en bak je dit ongeveer 5 minuten mee.

Voeg vervolgens de bloem toe, meng goed door de andere ingredienten en bak 1 minuut mee. Doe daarna ook de tomatenpuree erbij en bak dit ook een minuut mee.

Vervolgens voeg je de bouillon, tijm, laurierblaadje en een snufje zout en peper toe. Laat dit nog ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.

Verwijder vervolgens het laurierblaadje en zet het vuur uit. Serveer het stoofpotje met champignons en bijvoorbeeld rijst.
Tip: ook lekker met bijvoorbeeld een dikke plak brood. Doop het brood in de saus en smullen maar.