Iedereen die van de Aziatische keuken houdt, heeft er vast wel eens van gehoord: Pho Bo. Deze noedelsoep met rundvlees vraagt om een hoop ingrediënten en een hoop tijd, zeker als je zelf de bouillon wilt trekken. Daarom, voor de vegetariërs onder ons, een vegetarische variant op deze klassieker, die vooral lekker snel op tafel staat. Duik de keuken in en maak deze vegetarische Pho Bo.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 minuten.

Benodigdheden:

• 3 netjes rijstnoodles
• 2 bouillonblokjes (groenten)
• 1 liter water
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• 1 steranijs
• 2 cm gember
• 1 ui
• 2 el sojasaus
• 250 gr champignons
• 2 bosuien
• 1 chilipeper
• 1 limoen
• verse koriander

Bereidingswijze:
Begin met het snijden van de ui, snijd de ui in grote ringen. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui samen met het kaneelstokje, kruidnagel, steranijs en de gember twee minuten zachtjes aan. Maak vervolgens de bouillon volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de bouillon over de kruiden in de pan en voeg vervolgens de sojasaus toe. Laat dit nu zo’n 20 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de champignons, bosui, chilipeper en limoen in stukjes. Na 20 minuten zeef je de soep en zet je de pan met de bouillon nogmaals op het vuur. Voeg de champignons en rijstnoedels toe en kook dit nog 5 minuten mee. Wanneer de noodles en de champignons klaar zijn, giet je de soep in twee diepe borden. Maak de vegetarische Pho Bo af met wat verse koriander, bosui, chilipeper en een partje van de limoen.