Deze wortel-kokossoep was echt zo lekker, dat we de laatste restjes uit de pan aan het schrapen waren. Hij is heel makkelijk om te maken en ook heel geschikt voor kids. Probeer ‘m snel!

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden: 

• 300 gram wortels
• half blikje tomatenblokjes
• een teen knoflook
• halve ui
• 1 tl kerriepoeder
• 1/2 tl gemalen komijnzaad
• 200 ml kokosmelk (half blikje)
• zout en versgemalen zwarte peper
• eventueel een handje amandelschaafsel (aanrader!)

Bereidingswijze:
Snipper je ui en knoflook fijn. Bak dit samen met de kerriepoeder en gemalen komijnzaad in wat olijfolie aan, totdat de ui glazig is. Ondertussen snij je de wortels in kleine stukjes. Wij gebruikten heel simpel een zakje waspeentjes, daar hoefden we niets meer aan te doen. Doe de wortels bij de knoflook en ui. Voeg daar meteen de tomatenblokjes aan toe. Voeg wat water toe zodat alles onder water staat.

We gebruikten geen bouillonblokje bij deze soep, dus breng met wat zout en versgemalen zwarte peper de soep alvast op smaak. Laat het geheel koken totdat de wortel zacht is.  Ondertussen kan je het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin roosteren. Pureer als de wortel gaar is de soep tot een glad geheel. Voeg de kokosmelk toe, maar hou een klein beetje achter ter garnering bij het opdienen. Breng de soep terug aan de kook en zet het vuur uit. Serveer de wortel-kokossoep met de achtergehouden kokosmelk, het amandelschaafsel en nog wat extra versgemalen zwarte peper. Smakelijk eten!