Ik ben dol op soep omdat het vaak zo makkelijk te maken is, er lekker wat groenten inzitten en je het ook prima kunt bewaren. Vandaag laten we zien hoe je een wortel-tomatensoep maakt. Serveer er een broodje bij en smullen maar.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30-35 min.

Benodigdheden:

• 70 gr tomatenpuree
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 300 gr wortels
• 1 aardappel
• 200 gr tomatenblokjes
• 500 ml water
• 1 bouillonblokje groenten
• snufje zout en peper
• 1 tl paprikapoeder
• scheut kookroom

Bereidingswijze:
Maak de wortels schoon en snijd ze in stukjes. Schil de aardappels en snijd de aardappels, ui en knoflook in stukjes. Giet een scheutje olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg na 2 minuten de wortel en tomatenpuree toe en bak dit 1 minuut mee. Daarna voeg je de tomatenblokjes, aardappelblokjes, water, kruiden en het bouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook en laat circa 20-25 minuten zachtjes koken totdat de wortel en aardappel lekker zacht is. Voeg vervolgens de kookroom toe en pureer de soep. Voeg eventueel naar smaak wat extra kruiden toe. Als je de soep aan de dikke kant vindt, kun je wat extra bouillon toevoegen aan de wortel-tomatensoep.