Een lekker zomers recept dat zeker binnen 30 minuten op tafel staat. In dit recept zit onder andere zoete aardappel en zwarte bonen. Ben je nou niet zo gek op zwarte bonen? Vervang ze dan gerust door kidneybonen en/of mais.

Recept voor 2 personen
Tijd circa 25 minuten

Benodigdheden: 

• 5-6 wraps
• 2 middelgrote zoete aardappels
• 1 blikje zwarte bonen
• 1 rode ui
• 2 tot 3 geroosterde paprika’s
• 1 teen knoflook
• kruidenroomkaas
• 1 theelepel komijnzaad
• snuf peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de zoete aardappels en snijd ze vervolgens in stukjes. Kook de zoete aardappel voor ongeveer 15 minuten.

Ondertussen snipper je het uitje, snijd je de paprika’s in stukjes en hak je het teentje knoflook fijn. Als de aardappel nog ongeveer vijf minuten moet koken, fruit je het uitje aan en bak je de paprika mee.

Giet vervolgens de aardappel af en bak de aardappelstukjes mee met de paprika en ui. Voeg ook de bonen, knoflook, komijnzaad zout en peper toe.

Even nog twee minuutjes meebakken en dan kan het vuur uit. Besmeer de wraps met een laagje kruiden roomkaas.

Schep dan de rest van de ingrediënten uit de pan erover.

Eventueel nog wat verse peterselie erover, en klaar!