Zoete aardappelsoep met kokosmelk – Deze zoete aardappelsoep met kokosmelk is een heerlijk, gezond en snel gerecht voor elke dag. Deze soep is niet alleen makkelijk te maken, maar ook nog eens voedzaam en helemaal vegetarisch. Serveer met een stuk knapperig brood en je hebt een heerlijke, simpele maaltijd. Maak een extra grote portie zodat je een deel kunt invriezen of kunt bewaren voor later.
Zoete aardappelsoep met kokosmelk
Deze romige zoete aardappelsoep met kokosmelk is heerlijk kruidig, zacht van smaak en binnen een half uurtje klaar. Perfect als lunch of lichte maaltijd!
Benodigdheden
- 600 gr zoete aardappels
- 200 ml kokosmelk
- 1 el rode curry pasta
- 1 ui
- 750 ml groentebouillon
Bereidingswijze
- Schil de zoete aardappels en snijd in stukken. Snijd de ui ook in stukjes.
- Bak de ui glazig in een soeppan met een beetje olie. Voeg de rode curry pasta toe en bak kort mee.
- Voeg de zoete aardappel en groentebouillon toe. Laat 15 minuten koken tot de aardappel zacht is.
- Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer. Warm nog even door en serveer.
Tip(s)
Lekker met crispy chili oil.
Bewaar het recept voor de zoete aardappelsoep met kokosmelk op Pinterest!
Onze kookboeken
Lekker en makkelijk te maken.