Zongedroogde tomatensoep

Het lijkt bijna wel een traditie te worden: op dinsdag een soeprecept op Lekker en Simpel. Aangezien we nu toch echt richting de zomer gaan en wij dan ook geen soep meer eten, zal dit waarschijnlijk voorlopig het laatste soepje zijn. In ieder geval: we laten jullie in dit recept zien hoe je soep met zongedroogde tomaatjes maakt. Super lekker en heel erg simpel.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 10 zongedroogde tomaatjes
• 200 gr tomatenblokjes
• 250-300 ml bouillon (tuinkruiden)
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl basilicum
• 1 el tomatenpuree
• zout/peper
• evt. 1 eetlepel mascarpone of een scheut kookroom

Bereidingswijze:
Snipper het uitje en snijd de knoflook en zongedroogde tomaatjes in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje met de knoflook aan. Voeg na circa 2 minuten de tomatenpuree toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg daarna de zongedroogde tomaatjes, de tomatenblokjes, bouillon en kruiden toe. Laat de soep nu circa 15 minuten pruttelen. Voeg eventueel nog een schepje mascarpone of een scheutje kookroom toe en pureer vervolgens de soep met een staafmixer.

Serveer de zongedroogde tomatensoep met een stokbroodje.