In het weekend heb ik vaak wat meer tijd om een uitgebreide lunch op tafel te zetten. Een van mijn favoriete lunchrecepten is dan zeker de sandwich. Je kunt alle kanten op en eindeloos variëren met smaken en producten. Deze keer een sandwich met gegrilde aubergine.
Tijd: 15 min.
Recept voor 1 persoon
Benodigdheden:
- halve aubergine
- halve rode ui
- halve tomaat
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 theelepel oregano
- 3 witte boterhammen
- scheutje olijfolie
- snufje zout en peper
Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van de grill. Zelf gebruik ik een tostigrill maar je kan natuurlijk ook bijvoorbeeld een grillpan gebruiken. Snijd daarna de aubergine, de tomaat en de ui in plakjes. Strooi over de aubergine plakjes een beetje zout en een druppeltje olijfolie. Verdeel de olijfolie over het plakjes aubergine en doe dit aan beide kanten van het plakje. Grill daarna de plakjes aubergine op de grill voor een paar minuten totdat je duidelijke grill strepen ziet.
Ondertussen maak je het ‘sausje’. Hiervoor meng je de Griekse of Turkse yoghurt met de gedroogde oregano en een snufje zout/peper. Eventueel kan je een klein scheutje citroensap er doorheen mengen om het wat frisser te maken. Geen zin om een sausje te maken, dan kun je ook een dun laagje mayonaise gebruiken. Wel minder lekker natuurlijk!
Rooster ondertussen de boterhammen in een broodrooster/in de pan/tosti-apparaat. Snijd de boterhammen diagonaal door en smeer het eerste broodje in met een laagje van het sausje. Daaroverheen wat stukjes ui en een plakje tomaat. Dan opnieuw een laagje brood met aubergine en ui en smeer dan het bovenste broodje in met het laatste beetje saus en leg dit zo omgekeerd, met de saus “naar beneden”. Om het nog lekkerder te maken, een paar kleine stukjes feta ertussen mmmmh!
Heb je nou ‘s avonds helemaal geen zin om uitgebreid te gaan koken, we hebben allemaal wel eens zo’n dag, dan komt deze sandwich ook prima van pas.
Onze kookboeken
