We hebben meerdere malen de vraag gekregen of Sofie haar lunchrecept wilde delen. Sofie eet namelijk regelmatig tijdens de lunch een sandwich met ei en groenten en vandaag deelt ze haar recept met jullie. Het is een heel simpel maar lekker recept dat weer eens wat anders is dan een boterham met pindakaas.
Tijd: 15 min.
Recept voor 1 persoon
Benodigdheden:
- 100 gram groenten (zelf gebruik ik een zakje voorgesneden groenten met ui, wortel, prei, courgette en paprika)
- 1 ei
- scheutje kookroom of melk
- 2 boterhammen
- evt. 1/4 theelepel paprikapoeder
Bereidingswijze:
Als je geen voorgesneden groenten gebruik, begin je met het snijden van de groenten in kleine blokjes. Giet vervolgens een scheutje olie in een pan en bak de groenten circa 5-6 minuten aan.
Ondertussen breek je een ei boven een beker en voeg je een scheut kookroom of melk en het paprikapoeder toe. Kluts dit even goed door elkaar.
Als de groenten na circa 5 minuten wat zachter geworden zijn, verdeel je het geklutste ei over de groenten. Meng de groenten en het ei goed door elkaar zodat alles bedekt is met wat ei.
Na circa 2 minuutjes is je geklutste ei met groenten klaar. Serveer het op een boterham, eventueel met een klein likje mayonaise.
Onze kookboeken
