Geen zin om lang in de keuken te staan? Deze aardappelschotel met champignons en paprika is lekker, simpel en snel klaar! Serveer bijvoorbeeld een gevulde courgette of lekker stukje kip erbij en smullen maar!

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 500 gr voorgekookte aardappelschijfjes of aardappels
• 100 gr spekreepjes
• 125 gr champignons
• 2 paprika’s
• 1 grote ui
• 2 tl tijm
• 1 tl kerrie
• snufje zwarte peper

Bereidingswijze:
Wij gebruiken voor dit recept een zakje voorgekookte aardappelschijfjes. Je kunt uiteraard ook een paar aardappels schillen en in plakjes/blokjes snijden. Bak de aardappelschijfjes dan wel wat langer, ongeveer 15 minuten.

Snipper de ui en snijd de paprika’s in stukjes. Doe de spekreepjes, met de champignons en de paprika in een pan met een beetje olie. Bak dit ongeveer 5 minuten en voeg dan de aardappelschijfjes toe. Bak het geheel nog circa 10 minuten totdat de aardappelschijfjes zacht zijn en voeg dan de kruiden en de ui toe. Bak de ui nog een paar minuten mee en zet dan het vuur uit. Serveer de aardappelschotel met champignons bijvoorbeeld met deze gevulde courgette.