Courgette is een groenten waar je alle kanten mee uit kunt; je kunt hem grillen, roosteren, bakken, rauw eten, of vullen zoals wij deden. Die vulling kan van alles zijn, wij gingen op de Italiaanse toer en gebruikten pesto, mozzarella en cherrytomaatjes. Benieuwd? Kijk dan snel verder voor ons recept voor een gevulde courgette met tomaat en mozzarella.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min + 20 min in de oven

Benodigdheden:

• 1 courgette
• 1 bol mozzarella
• bakje cherrytomaatjes
• 1 potje pesto
• 1 tl Italiaanse kruiden
• snuf peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette doormidden en hol beide helften uit. Gebruik hiervoor simpelweg een lepel. Smeer een klein beetje pesto in de uitgeholde courgette. Snijd de cherrytomaatjes in kleine partjes en de mozzarella in dunne plakjes. Verdeel ook de cherrytomaatjes en de mozzarella over de courgette.Strooi tot slot wat Italiaanse kruiden en zout en peper over de groenten. Bak de courgettes circa 20 minuten in het midden van de oven.

Tip: serveer de gevulde courgettes bijvoorbeeld met een couscoussalade.