Andijvie stamppot met spekjes en roomkaas

  • Hoofdgerecht

Andijvie stamppot met spekjes en roomkaas
Deze andijvie stamppot is hier in huis erg geliefd en wordt het hele jaar door gegeten. Het is bij ons eigenlijk niet zo dat we alleen in de herfst of winter een stamppotje op tafel zetten, maar ook in de lente of zomer gebeurd dat regelmatig. Soms maken we er een wat zomerse variant van, zoals dit zomerstamppotje met rucola en zongedroogde tomaten.

Recept voor 2 personen
Tijd: circa 30 min.

Benodigdheden:

  • 600 g aardappels
  • 200 g rauwe andijvie
  • 3-4 el roomkaas met kruiden
  • 125 g spekjes
  • 1 (grote) ui
  • pijnboompitten/walnoten
  • snufje peper en zout

Bereidingswijze:

Zet een pan water op voor het koken van de aardappels. Schil ondertussen de aardappels en als het water kookt doe je de aardappels erin voor 20 minuten. Snijd ondertussen een ui in ringen. Bak de gesneden ui met de spekreepjes voor ongeveer 5-8 minuten op middelhoog vuur.

Als de aardappels klaar zijn giet je het water af en stamp je de aardappel met twee eetlepels kruidenroomkaas. Is het nog niet smeuïg genoeg, voeg dan eventueel een klein scheutje melk toe. Meng de stamppot met de andijvie, de gebakken spekjes en uitjes en een snufje peper en zout. Tot slot verdeel je nog wat gehakte walnoten eroverheen en klaar.
Andijvie stamppot met spekjes en roomkaas
Bewaar het recept voor deze andijvie stamppot op Pinterest
Andijvie stamppot met spekjes en roomkaas

 

Onze kookboeken

4 reacties op “Andijvie stamppot met spekjes en roomkaas”
  • Martine

    Hoi! Bij de ingrediënten staat 3-4 eetlepels roomkaas maar in de tekst staat 2. Wat is het nou? 🙈

  • Leny de Wilde

    Wij zijn al een aantal weken in Portugal. We genieten van het mooie weer maar ook van jullie recepten.
    Ze zijn ook in de caravan super snel te maken en zo gemakkelijk. En iedere dag weer een nieuw recept. Bedankt voor de inspiratie!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *