Voor degene die denken dat je stamppot alleen in de winter kunt eten: probeer eens dit recept voor zomerstamppot! Het is een super lekker, simpel en snel recept! Het is trouwens ook lekker om wat blokjes komkommer toe te voegen. Wie eet er ook wel eens stamppot in de lente/zomer?

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 4-5 vastkokende aardappels
• scheut melk
• 6-7 zongedroogde tomaatjes
• 2 handjes rucola
• 160 gram doperwten (uit blik)
• 4-5 plakjes kipfilet
• snufje zout en peper
• 1 paprika

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en kook ze in circa 20 minuten gaar. Ondertussen snijd de kipfilet, paprika en de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Als de aardappels gaar zijn, stamp je ze fijn met een snuf zout en peper en de melk. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaatjes, de kipfilet, rucola doperwten en de paprika toe en meng alles goed door elkaar.

Afmaken met een klein beetje sesam of wat pijnboompitten.