Boerenkool frittata met rookworst

Eens wat anders maken met boerenkool dan boerenkoolstamppot? Wat dacht je van een boerenkool frittata met aardappel en rookworst? Lekker, simpel én snel klaar!

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 300 gr boerenkool
• 1 ui
• 450 gr aardappelschijfjes (voorgekookt)
• 3-4 eieren
• 75 ml creme fraiche
• 1 rookworst
• 1 tl paprikapoeder
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Snipper de ui en snijd de rookworst in plakjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de aardappelschijfjes ongeveer 5 minuten.

Voeg dan de ui en boerenkool toe en bak die een paar minuten mee.

Daarna kunnen de rookworst en de kruiden erbij. Meng alles door elkaar en bak alles nog 5 minuten. Meng in een bakje de eieren met de creme fraiche. Giet dit over de aardappelschijfjes en de boerenkool heen in de pan. Zet de deksel op de pan, zet het vuur laag en bak het geheel nog 10 minuten totdat het ei gestold is.

Eet smakelijk!