Heb je zin in een vegetarische ovenschotel? Probeer dan deze overheerlijke crêpes met spinazie en ricotta vulling eens. Een heerlijke royale laag bechamelsaus maakt het helemaal af!

Recept voor 4 personen
Tijd: 30 min. + 15 min. in de oven

Benodigdheden:
Voor de crêpes

• 4 eieren
• 200 gram bloem
• 500 ml melk
• 50 gram zachte boter
• snufje zout

Voor de vulling

• 400 gram gekookte en gehakte spinazie
• 300 gram ricotta
• 50 gram parmezaanse kaas
• 2 eieren
• zout, peper en nootmuskaat

Voor de saus

• bechamelsaus (zo maak je dit)

Bereidingswijze:
Eerst maak je het beslag voor de crêpes. Meng alle ingrediënten door elkaar en laat je beslag even een half uurtje rusten. Mocht je beslag hierna iets dikker geworden zijn voeg dan nog een beetje melk toe. Dit beslag is genoeg voor ongeveer 12 crêpes van 24 cm doorsnee. Gebruik je een pan van 18 cm doorsnee dan krijg je ongeveer 18 crêpes uit deze hoeveelheid beslag. Als je beslag even heeft gerust bak je de crêpes, net zoals gewone pannenkoeken. Maak al je beslag op. Tip: Heb je te veel crêpes? Bewaar deze en maak er een lekkere hartige wrap van!

Nu gaan we de vulling maken. Zet ondertussen je oven vast aan op 200 graden. Wij gebruikten diepvries gehakte spinazie, net zo lekker als vers maar sneller klaar. Laat dit heel goed uitlekken in een zeef, al dat vocht hebben we niet nodig. Meng je ricotta door de spinazie en voeg de eieren, parmezaanse kaas, zout, peper en flinke snuf nootmuskaat toe. Meng alles goed door elkaar.

Leg een flinke eetlepel vulling in het midden van de crêpe en vouw deze tot een kwart.


Leg elke crêpe in een ovenschaal, met de open kant naar boven zodat de vulling er niet uit kan.

Maak de bechamelsaus volgens dit recept en giet het royaal over je crêpes met spinazie en ricotta vulling. Nu gaat het geheel in de oven voor 15 minuutjes. Eet smakelijk!