Gevulde puntpaprika’s met couscous

Gevulde puntpaprika's met couscous
Met deze gevulde puntpaprika’s met couscous komen wij al helemaal in de zomerstemming. Serveer de gevulde puntpaprika’s bijvoorbeeld met een vegetarische burger, een stukje vlees of een rode kool salade met appel. Lekker, simpel en in ongeveer 35 minuten klaar.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min. + 15 min. in de oven

Benodigdheden:

  • 2 puntpaprika’s
  • 75 gr couscous
  • 1 bosui
  • half bouillonblokje
  • kokend water
  • 1-2 el pijnboompitten
  • handje geraspte kaas
  • 30 gr feta
  • snufje zout en peper
  • scheutje olijfolie
  • 2 el pesto

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie totdat ze mooi bruin zijn. Doe het bouillonblokje met 250 ml kokend water in een maatbeker of kom. Laat het bouillonblokje oplossen in het water. Doe de couscous in een klein pannetje. Giet de bouillon bij de couscous totdat het ongeveer 1 cm boven de couscous uitkomt. Dek het pannetje af met een schone theedoek. Laat dit ongeveer 5 minuten staan en roer de couscous dan door met een vork/lepel. Snijd de bosui in stukjes. Meng de gekookte couscous met de bosui, pijnboompitten, scheutje olijfolie, snufje zout en peper en de feta. Snijd de puntpaprika’s doormidden totdat je twee helften hebt om te vullen. Besmeer de puntpaprika’s met pesto.

Verdeel daarna wat van de couscous over de puntpaprika’s. Als laatste strooi je een beetje geraspte kaas over het geheel.

Zet de gevulde puntpaprika’s circa 15 minuten in de oven.
Tip: voeg ook eens wat stukjes ham toe aan de vulling.
Gevulde puntpaprika's met couscous
Gevulde puntpaprika's met couscous

Onze kookboeken

5 reacties op “Gevulde puntpaprika’s met couscous”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *