Ons recept voor pannenkoekjes met Griekse yoghurt kunnen jullie waarschijnlijk wel. Toen we laatst op de blog van Jody zagen dat zij een hartige variant er van had gemaakt, bracht ons dat op een idee. We hebben vandaag een hartige variant van de pannenkoekjes met Griekse yoghurt voor jullie met courgette en een beetje geraspte kaas. Zelf serveren wij de pannenkoekjes met rucola, feta en cherrytomaatjes maar je kunt ze ook eten zonder ze verder te beleggen.

Recept voor 2-3 pannenkoekjes
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

• 1 ei
• 250 ml Griekse yoghurt
• 50 gr zelfrijzend bakmeel
• 1/4 courgette
• 1 tl tijm
• zout/peper
• klein handje geraspte kaas
• evt. serveren met rucola, feta en cherrytomaatjes

Bereidingswijze:
Rasp de courgette. Meng alle ingrediënten door elkaar. Verhit een scheutje olie in een pan. Giet een beetje van het beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes ongeveer 2-3 minuten per kant.

Zelf serveer ik de pannenkoekjes met een handje rucola, wat cherrytomaatjes en een beetje feta.

Eet smakelijk!