Deze Indische eieren in tomatensaus staan in ongeveer 30 minuten op tafel. Super lekker met bijvoorbeeld rijst, kroepoek en sperzieboontjes, of deze Indische balletjes.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 4 eieren
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 200 gr tomatenblokjes
• 1 tl sambal oelek
• 100 ml kokosmelk
• 1 tl bruine basterdsuiker
• 1 tl (gemalen) gember
• serveren 2 tl gebakken uitjes

Bereidingswijze:

Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard in een pannetje met water. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje  olie in een pan en bak de ui, knoflook en gemalen gember. Na een paar minuten kun je ook de suiker en sambal toevoegen. Bak dit even mee en voeg dan ook de tomatenblokjes en kokosmelk toe. Laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Als de eieren gekookt zijn, laat je ze schrikken. Daarna kun je ze pellen en toevoegen aan de saus. Het is lekker om de eieren nog eventjes mee te laten koken met de saus. Serveer de eieren in tomatensaus met wat gebakken uitjes en gekookte rijst.


Volg ons ook op Pinterest en sla daar dit recept op!