Italiaanse pastasalade met courgette

  • Lunch

Italiaanse pastasalade met courgette
Deze Italiaanse pastasalade met courgette, zongedroogde tomaatjes en sla is heerlijk als lunch of als een lichte avondmaaltijd. Makkelijk, snel klaar en ook de volgende dag nog lekker!

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 tl tijm
  • 1 tl oregano
  • 200 gr pasta
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 150 gr sla melange
  • 4 geroosterde paprika’s (uit een pot)
  • pijnboompitjes

Voor de dressing:

  • 3 el olijfolie
  • scheutje water
  • 1 klein teentje knoflook
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de courgette, aubergine, zongedroogde tomaatjes en geroosterde paprika’s in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de courgette, aubergine, tijm en oregano circa 5-8 minuten totdat de groenten zacht zijn.
Italiaanse pastasalade met courgette
Meng in een klein bakje de ingrediënten voor de dressing.
Italiaanse pastasalade met courgette
Meng de dressing door de gekookte pasta. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe (courgette, aubergine, zongedroogde tomaatjes, paprika’s, sla en pijnboompitjes).
Italiaanse pastasalade met courgette
Bewaar de pastasalade in de koelkast totdat je hem gaat serveren. Ook de volgende dag is hij lekker!Italiaanse pastasalade met courgette Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze pastasalade met courgette en aubergine op!
Ook lekker: shakshuka met falafel!

Onze kookboeken

1 reactie op “Italiaanse pastasalade met courgette”
  • JoyPaDe

    Mijn ervaring met aubergine is is dat je het nooit in 5 a 8 min zacht krijgt. Een handig truukje is, je snijdt de abergine, doe ze in een bak met flink gezouten water. Zorg dat ze onder water staan door een bord oid er op zetten met iets zwaars erop. Laat dit een half uur staan. Daarna de aubergine afspoelen en wat drogen met een schone theedoek of keukenpapier. Nu kan je ze bakken en zijn sneller zacht en gaar.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *