Deze Italiaanse pastasalade met courgette, zongedroogde tomaatjes en sla is heerlijk als lunch of als een lichte avondmaaltijd. Makkelijk, snel klaar en ook de volgende dag nog lekker!
Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.
Benodigdheden:
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 tl tijm
- 1 tl oregano
- 200 gr pasta
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 150 gr sla melange
- 4 geroosterde paprika’s (uit een pot)
- pijnboompitjes
Voor de dressing:
- 3 el olijfolie
- scheutje water
- 1 klein teentje knoflook
- 2 tl Italiaanse kruiden
- snufje zout en peper
Bereidingswijze:
Kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de courgette, aubergine, zongedroogde tomaatjes en geroosterde paprika’s in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de courgette, aubergine, tijm en oregano circa 5-8 minuten totdat de groenten zacht zijn.
Meng in een klein bakje de ingrediënten voor de dressing.
Meng de dressing door de gekookte pasta. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe (courgette, aubergine, zongedroogde tomaatjes, paprika’s, sla en pijnboompitjes).
Bewaar de pastasalade in de koelkast totdat je hem gaat serveren. Ook de volgende dag is hij lekker!
Ook lekker: shakshuka met falafel!
Onze kookboeken
super lekker en heel fris en hartig van smaak!!