Shakshuka met falafel

Van een bezoeker kregen we de tip voor shakshuka met groenten en falafelballetjes. We lieten onze fantasie de vrije loop en maakten dit lekkere gerecht. Een heerlijk eenpansgerecht wat in ongeveer 25 minuten op tafel staat.

We vinden het trouwens altijd super leuk om tips voor lekkere recepten van jullie te krijgen. Dus als jullie nog tips hebben, laat het hieronder dan zeker weten!

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 3 tomaten
• 1 rode ui
• 200 gr falafelballetjes
• 1 paprika
• 1 aubergine
• 2 tenen knoflook
• 1 tl koriander
• 1 tl tl peterselie
• 1 tl komijn
• 2 eieren
• 100 gr feta
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Snijd de ui, aubergine, feta en tomaten in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de falafelballetjes ongeveer 8 minuten totdat ze bruin van buiten zijn en warm van binnen. Schep ze uit de pan.

Doe de ui en paprika in dezelfde pan en bak dit een paar minuten.

Daarna kunnen de stukjes aubergine erbij en bak je die een paar minuten. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en kruiden toe. Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.

Vervolgens voeg je de falafelballetjes toe en meng je ze door de saus. Breek 2 eieren boven de pan en laat de eieren in ongeveer 5 minuten laten stollen. Als laatste verdeel je de fetablokjes over de shakshuka. Lekker met een broodje erbij of bijvoorbeeld couscous.

Ook lekker: shakshuka met kip!

Volg ons ook op Pinterest en sla daar dit recept voor shakshuka met falafel op.