Wil je echt wat lekkers op tafel zetten (met Kerst)? Maak dan deze risotto met pesto, spinazie en room. Serveer er bijvoorbeeld bladerdeegpakketjes met kip, waldorfsalade, gevulde auberginerolletjes en/of gehaktbrood bij en smullen maar! Op zoek naar meer lekkere en simpele kerstrecepten? Neem dan een kijkje in onze speciale Kerst categorie op Lekker en Simpel.
Recept voor 2 personen
Tijd: 35-40 min.
Benodigdheden:
- 150 gram risotto rijst
- 700 ml bouillon (kip of groenten)
- flinke scheut room
- 100 gram spinazie
- 2-3 tl pesto
- (geroosterde) pijnboompitten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- evt. rucola, zongedroogde tomaatjes enz.
- flinke hand geraspte kaas
Bereidingswijze:
Snipper het uitje en snijd de knoflook fijn. Doe de boter in een ruime pan. Fruit de blokjes ui met de knoflook aan in de pan circa 2/3 minuten. Wanneer de uitjes glazig zijn, voeg je de rijst en de diepvries spinazie toe. Gebruik je verse spinazie, voeg deze dan pas toe als de risotto zo goed als klaar is. Even goed mengen en bak de rijst en spinazie ongeveer 1 minuut mee.
Voeg vervolgens een paar lepels bouillon toe totdat de rijst net onderstaat. Zorg dat het een beetje borrelt in de pan, zet eventueel het vuur wat hoger. Laat dit helemaal opnemen door de rijst voordat je dit weer herhaalt. Herhaal dit ongeveer 20 minuten en blijf de hele tijd goed roeren. Tip: Op luie dagen voeg ik vaak in 1x alle bouillon toe, dit werkt eigenlijk ook prima. Vergeet niet om heel regelmatig te roeren!
Voeg ongeveer na 15 minuten een flinke scheut room toe aan het geheel.Na 20-25 minuten is de risotto klaar, controleer of de rijst mooi gaar is en of alle bouillon is opgenomen. Zet vervolgens het vuur uit en voeg de pesto, pijnboompitten en de geraspte kaas toe. Goed mengen! Tip: Het is lekker om er wat rucola en zongedroogde tomaatjes bij te serveren/er doorheen te doen.
Onze kookboeken
