Als ik aan kip-pesto denk, dan denk ik al gauw aan pasta. Maar je kunt kip-pesto natuurlijk ook met rijst serveren. Wij vinden het lekker om er ook nog wat rucola en cherrytomaatjes bij te eten. Binnen 20 minuten staat dit lekkere maaltje op tafel, ideaal dus als je weinig tijd of zin hebt om in te keuken te staan.

Tip: maak ook eens onze pasta kip pesto!

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 150 gr rijst
• 2 kipfilets
• 4 el pesto
• 100 ml kookroom
• 1ui
• 1 teen knoflook
• 75 gr rucola
• cherrytomaatjes
• pijnboompitten

Bereidingswijze:

Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de kip in stukken en snipper het uitje en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kipstukjes gaar in ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de ui en knoflook toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg daarna de pesto en kookroom toe en meng alles even goed door elkaar. Na ongeveer 2 minuten is je kip-pesto sausje klaar.

Rooster eventueel de pijnboompitten in een pan zonder olie totdat ze mooi bruin zijn. Serveer de rijst met de kip-pestosaus met rucola en pijnboompitjes. Ook lekker met cherrytomaatjes, spinazie of champignons.

Eet smakelijk!