Op koude dag is een kom met soep heel erg welkom. Deze kippensoep met rijst is net even wat anders dan normaal. Wij vonden hem in in ieder geval erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar. Stokbroodje met zelfgemaakte kruidenboter erbij en het feest is compleet.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 1,5 l bouillon (kip)
• 250 gr soepgroenten
• 1 kipfilet
• 1 ui
• 2 tl peterselie
• 1 teen knoflook
• 2 tl tijm
• 75 gr rijst

Bereidingswijze: kippensoep met rijst

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een soeppan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg ook de soepgroenten toe en bak dit even mee.

Daarna voeg je de bouillon en de kruiden toe. Breng de soep aan de kook en voeg ook de kipfilet toe. Laat de kipfilet circa 10-15 minuten meekoken totdat hij gaar is.

Haal de kipfilet uit de pan, laat even afkoelen en pluk dan met je handen of 2 vorken uit elkaar. Voeg de geplukte kipstukjes weer toe aan de soep en voeg ook de rijst toe.

Laat dit nog minimaal 10 minuten zachtjes koken. Vergeet niet om zo nu en dan te roeren. Tip: voeg eventueel wat extra bouillon toe als dat nodig is. Schep de soep in twee bakjes en serveer met wat brood.

Bewaar het recept voor de kippensoep met rijst op Pinterest!