Een pompoencake klinkt misschien gek, maar als je houdt van worteltaart/carrot cake, dan ga je dit ook heel lekker vinden. Een echt herfstcake met koekkruiden en pompoen. Ontzettend lekker en hier in huis zeker voor herhaling vatbaar!

Inspiratie voor het recept komt van Albert Heijn.

Recept voor 8-10 personen
Tijd: 25 min. + 55 min. in de oven

Benodigdheden:

• 400 gr pompoenstukjes
• 100 gr monchou
• 2 tl speculaas kruiden
• 275 gr zachte boter
• 150 gr basterdsuiker (lichte of donkere)
• 3 eieren
• 200 gr zelfrijzend bakmeel
• 50 gr poedersuiker

Bereidingswijze:

Kook de pompoenstukjes circa 10-15 minuten totdat ze zacht zijn (kijk ook even op de verpakking). Giet het vocht en pureer de pompoenstukjes met een staafmixer totdat je een glad mengsel hebt. Laat de pompoen vervolgens afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in met een beetje boter of olie. Doe de basterdsuiker en boter in een kom. Meng dit een paar minuten door elkaar. Voeg daarna 1 voor 1 de eieren toe. Mix daarna de pompoenpuree er even kort doorheen. Daarna kan het zelfrijzend bakmeel erbij en de koekkruiden. Schep dit door het beslag. Daarna schep je alles in de cakevorm. Zet de cake ongeveer 55 minuten in de oven. Prik met een sateprikker in de cake om te zien of hij al gaar is. Laat de cake op een rooster afkoelen.

Ondertussen meng je met een elektrische mixer de monchou en poedersuiker door elkaar. Je kunt hier eventueel ook nog wat koekkruiden aan toevoegen. Als de cake is afgekoeld, smeer je de bovenkant in met het monchou mengsel. 
Bewaar het recept voor deze kruidige pompeoncake op Pinterest!
Ook lekker: appeltaart cheesecake!