Laatst deelden we al een recept voor een zomerse ovenschotel met kip en aubergine met jullie. Dit recept is onderdeel van ons budget weekmenu. Supermarkt Dirk heeft ons namelijk uitgedaagd om een budget weekmenu samen te stellen met recepten die niet meer dan 2,50 euro per persoon kosten. Uiteraard zijn we deze uitdaging aangegaan (want wij houden wel van een uitdaging) en delen we vandaag het resultaat met jullie. We hebben geprobeerd om het weekmenu zo gevarieerd mogelijk te maken en ook gebruik te maken van veel groenten. We kunnen jullie nu alvast verklappen dat het niet moeilijk was om gerechten met lekker wat groenten te maken én binnen het budget te blijven. Dirk heeft namelijk een uitgebreid assortiment en een grote groenten- en fruitafdeling, dus binnen no-time zat ons mandje vol met ingrediënten.

Maandag – Zomerse ovenschotel met kip en aubergine

Recept voor 4 personen
Tijd: 20 min. + 15 min. in de oven
Kosten: totaal € 9,00 (€ 2,25 per persoon)

Benodigdheden:

• circa 1 kilo aardappelschijfjes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 paprika’s
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 325 gr kipfilet
• 1 zakje geraspte kaas
• 1 bekertje creme fraiche
• 2 tl paprikapoeder
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette, paprika, aubergine, ui en kip in stukjes. Zet een pan water op en kook de aardappelschijfjes circa 5 minuten en giet het dan af. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kipstukjes rondom bruin. Voeg daarna de ui toe en bak die 2 minuten mee. Vervolgens voeg je de courgette, paprika en aubergine toe, pers je de teentjes knoflook boven de pan en bak alles circa 5-8 minuten mee totdat de groenten zacht zijn. Voeg dan het bekertje creme fraiche toe en meng dit door de groenten en kip. Als de creme fraiche is gesmolten, zet je het vuur uit. Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal. Schep hier het kip-groentenmengsel overheen. Daarna verdeel je de rest van de aardappelschijfjes over de ovenschotel. Als laatste strooi je wat geraspte kaas over het geheel. Zet de ovenschotel circa 15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is. 

Dinsdag – Pasta met tonijn

Recept voor 4 personen
Tijd: 25 min.
Kosten: totaal € 8,74 (€ 2,19 per persoon)

Benodigdheden:

• 300-400 gr pasta
• 2 blikjes tonijn (a 160 gr per stuk)
• 1 prei
• 1 ui
• 1 courgette
• 2 blikjes tomatenblokjes (a 400 gr per stuk)
• 75 gram rucola
• 50-75 gr geraspte kaas
• in huis: snufje zout en peper, olijfolie en 1 el Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Maak de prei schoon en snijd de prei, ui en courgette in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui aan. Voeg na 2-3 minuten de prei en courgette toe en bak dit ongeveer 10 minuten mee totdat de groenten zacht zijn. Vervolgens voeg je de tomatenblokjes, tonijn, Italiaanse kruiden en een snufje zout en peper toe. Laat de saus circa 10-15 minuten zachtjes pruttelen. Meng de pasta door de saus en serveer met verse basilicum en geraspte kaas. 

Woensdag – Wortelsoep met appel Recept voor 4 personen
Tijd: 20-25 min.
Kosten: totaal € 3,62 (€ 0,91 per persoon)

Benodigdheden:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 1 kilo geschrapte wortels
• 1,5 liter water
• 3 bouillonblokjes
• 1 tl kerrie
• 1 tl tijm
• 1 appel

Bereidingswijze:
Snijd de ui, rode peper en wortel in stukjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de rode peper aan. Voeg na 2 minuten de appel en wortel toe en bak een paar minuten mee. Daarna voeg je het water en de bouillonblokjes toe. Breng de soep aan de kook en laat circa 15 minuten koken totdat de ingrediënten zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer en verdeel over 4 kommen.

Tip: aangezien dit een goedkoop gerecht is, en er nog budget over is, kun je bijvoorbeeld een salade of een broodje met kruidenboter bij het gerecht serveren. 

Donderdag – Couscous met geroosterde groentenRecept voor 4 personen
Tijd: 25 min.
Kosten: totaal € 5,29  (€ 1,32 per persoon)

Benodigdheden:

• 300 gr couscous
• 1 bouillonblokje
• water
• 3 bosuien 0,38
• 2 tenen knoflook
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 paprika’s
• 2 tl oregano
• 4 el olijfolie
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bosuien in stukjes. Snijd de aubergine, courgette en paprika in stukjes en doe in een ovenschaal. Meng in een bakje de olijfolie met de oregano, snufje zout en peper en 2 uitgeperste tenen knoflook. Verdeel het oliemengsel over de groenten en meng alles door elkaar. Bak de groenten circa 15 minuten in de oven. Ondertussen bereid je de couscous volgens de bereidingswijze op het pak met bouillon in plaats van water. Meng op het laatst de geroosterde groenten met de couscous en bosui. Afmaken met een snufje zwarte peper en smullen maar.

Tip:serveer de couscoussalade bijvoorbeeld met een (vegetarische) burger.
Tip: voeg ook eens wat feta en rucola toe aan de salade.

Vrijdag – Gebakken rijst met hamRecept voor 4 personen
Tijd: 25 min.
Kosten: totaal € 5,84 (€ 1,46 per persoon)

Benodigdheden:

• 400 gr rijst
• 100 gr hamreepjes
• 3 eieren
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 300 gr tuinerwten
• 2 preien
• 5-6 el ketjap manis
• 1 zakje/bakje pindasaus

Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Maak de prei schoon en snijd de ui en prei in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met 1 uitgeperste teen knoflook aan. Na 2-3 minuten voeg je de prei toe en bak je die een paar minuten mee. Daarna kunnen de doperwten, hamreepjes en ketjap manis erbij. Bak dit een paar minuten en schuif alle ingrediënten dan naar één kant van de pan. Kluts de eieren in een bakje door elkaar en schenk de losgeklopte eieren in het deel van de pan wat leeg is. Als het ei begint te stollen meng je dit door de rest van de ingrediënten. Voeg daarna de rijst toe en meng alles door elkaar. Voeg eventueel naar smaak wat zout en peper toe of extra ketjap manis. Serveer met pindasaus.

Tip: voeg ook eens kipblokjes toe aan de gebakken rijst.

Hebben we de uitdaging behaald?
Met een boodschappentas vol met lekkere ingrediënten stapten wij de Dirk supermarkt uit. We waren voor deze vijf hoofdgerechten (voor 4 personen!) niet meer dan 34 euro kwijt, wat ik zelf erg voordelig vindt. Ondanks dat we een stukje voor de Dirk moeten rijden, vinden we dat helemaal niet erg. Ze hebben een uitgebreid assortiment, met een grote groenten- en fruitafdeling en we zijn gewoon echt voordeliger uit! We gaan dus zeker vaker een bezoekje brengen aan deze fijne supermarkt.

Dit artikel is in samenwerking met Dirk.

Laat dit veld leeg

Mis geen enkel recept!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang nieuwe recepten in je mailbox!

E-mailadres *

We sturen je geen spam. Lees meer in ons privacy beleid.

Controleer je inbox of spammap om je abonnement te bevestigen.