In 15 minuten zet je deze lekkere maaltijdsalade met linzen, avocado, tomaat, komkommer, sla en een vegetarische schnitzel op tafel. Lekker en vullend! Vleesliefhebbers kunnen eventueel voor een krokante kipschnitzel kiezen ipv een vegetarische schnitzel.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

• 1 avocado
• 150 gr linzen uit blik
• 150 gr sla
• halve komkommer
• 2 tomaten
• croutons (zelfgemaakte croutons of kant-en-klaar)
• 2 vegetarische schnitzels

Voor de dressing:

• 4 el olijfolie
• scheutje citroensap
• 2 tl water
• 1 tl basilicum
• 1 tl Italiaanse kruiden
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Snijd de komkommer, avocado, tomaten in stukken. Meng in een bakje de olijfolie, scheutje citroensap, 2 tl water, 1 tl Italiaanse kruiden, 1 tl basilicum en een snufje zout en peper. Meng in een grote kom de sla, komkommer, avocado, tomaten en dressing door elkaar. Giet een scheutje olie in een pan en bak de vegetarische schnitzels. Warm eventueel de linzen even op, maar dit hoeft niet. Snijd de vega schnitzels in stukjes en meng dit met de linzen en croutons door de salade.
Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze maaltijdsalade met linzen op!

Ook lekker: pastasalade met feta en paprika!