Wij eten vaak 1x per week een lekker soepje. Laatst wilde ik weer eens een andere soep maken dan normaal en bedacht ik een soep met rookworst. Uiteindelijk is het deze maaltijdsoep met rookworst, wortel en tomaat geworden. Lekker, simpel en snel op tafel.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 125 gr wortel
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 3 tomaten
• 70 gr tomatenpuree
• 750 ml bouillon (runderbouillon of tuinkruiden)
• 1 kleine rookworst
• 2 tl Italiaanse kruiden
• handje vermicelli

Bereidingswijze:

Snipper de ui en snijd de wortels, knoflook en tomaten in (kleine) stukjes. Giet een scheutje olie in een soeppan en fruit de ui aan met de knoflook. Voeg na een paar minuten de wortel toe en bak ongeveer 5 minuten mee.

Daarna kunnen de stukjes tomaat en de tomatenpuree erbij. Meng alles door elkaar en voeg na een minuutje de bouillon en Italiaanse kruiden toe.

Breng de soep aan de kook en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Je kunt na ongeveer 10 minuten de soep pureren maar dit hoeft niet. Daarna voeg je de vermicelli en de rookworst toe en laat je de soep nogmaals 5 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en vul twee kommen met soep.

Tip: je kunt ook een zakje soepgroenten gebruiken voor dit recept.

Tip: probeer ook eens deze kippensoep met rijst.