Een echt herfstgerecht bevat pompoen (tenminste dat vind ik). Meer herfstiger dan dit, kan bijna niet. Ik houd zelf heel erg van pittig en voeg dan ook graag een rode peper toe aan mijn soep. Houd je niet zo van pittig? Laat de rode peper dan weg of verwijder de zaadjes (dit scheelt al een hoop). Voeg eventueel nog een scheutje kookroom toe om de soep wat romiger te maken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 400 gr pompoenblokjes
• 1 rode peper
• 1 kleine ui
• 2 tenen knoflook
• 1 grote aardappel
• 500 ml bouillon (groenten)
• 1 tl tijm
• 1 tl kerrie
• snufje zout en peper

Bereidingswijze: pittige pompoensoep 

Snipper het uitje en snijd de knoflook en rode peper in kleine stukjes. Schil ook de aardappel en snijd de aardappel in blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje met de knoflook, kerriepoeder en de rode peper aan (circa 2-3 minuten). Voeg vervolgens de blokjes pompoen en aardappel, snufje zout en peper, tijm, en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep nu ongeveer 15-20 minuten pruttelen totdat de pompoen en aardappel zacht is. Voeg eventueel nog een scheutje kookroom toe om de soep wat romiger te maken. Pureer de soep met een staafmixer en klaar!

Eet smakelijk.

Bewaar het recept voor deze pittige pompoensoep op Pinterest! 

Tip: probeer ook eens onze Thaise pompoensoep!