Weer eens iets anders maken dan een gewone pompoensoep. Deze Thaise pompoensoep is lekker voor de afwisseling! Een beetje pittig door de rode peper, maar dat vinden wij wel lekker. Een lekkere en snelle soep die in ongeveer 30 minuten klaar is.
Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.
Benodigdheden:
400 gr pompoenblokjes
200 ml kokosmelk
1 ui
1 rode peper
1 teen knoflook
500 ml kippenbouillon
takjes verse koriander
halve tl gember
snufje zwarte peper
Bereidingswijze: Thaise pompoensoep
Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn. Je kunt naar smaak wat minder of meer rode peper gebruiken. Je kunt eventueel ook de pitjes uit de rode weghalen, dan wordt de soep ook minder pittig. Giet een scheutje olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en rode peper aan. Na 2-3 minuten voeg je de pompoenblokjes, kokosmelk, gember en bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat de soep ongeveer 10-15 minuten pruttelen totdat de pompoenblokjes zacht zijn. Vervolgens pureer je de soep. Serveer de soep met wat verse koriander en een snufje zwarte peper.
