Deze luchtige pompoen cakejes met cream cheese frosting zien er niet alleen fantastisch uit, ze zijn ook nog eens verrukkelijk. Leuk om te serveren met een grote beker chocolademelk tijdens een koude winterse dag. Dit is misschien wel een recept dat iets meer tijd kost en inspanning vergt, maar eerlijk waar, het is alle tijd en moeite meer dan waard! Verder is dit recept natuurlijk alles behalve ook maar een beetje gezond, maar zo af en toe moet je jezelf toch even verwennen. Dan kun je het maar beter meteen goed doen!

Recept voor 8-10 personen
Tijd: circa 30 min. + 25 min. in de oven

Benodigdheden: pompoen cakejes

• 400 gr pompoenblokjes
• 200 gr bloem
• 175 gr suiker
• 2 tl kaneelpoeder
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl bakingsoda
• halve tl gemberpoeder
• 170 gr boter
• 3 eieren
• walnoten

voor de frosting:

• 200 gr roomkaas
• 75 gr ongezouten roomboter
• 100 gr poedersuiker
• 1 tl vanille extract

Bereidingswijze: 

Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Kook de pompoenblokjes voor ongeveer 10-15 minuten totdat ze zacht zijn.

Pureer daarna de pompoenblokjes tot een glad mengsel. Meng in een grote kom de bloem, suiker, kaneelpoeder, bakpoeder, bakingsoda en gemberpoeder.

In een andere kom meng je de pompoen met de eieren en de boter. Doe vervolgens het pompoenmengsel in de kom bij het bloemmengsel en meng alles goed. Hak wat walnoten fijn en meng nog door het beslag. Neem een grote ovenschaal, vet deze in en doe hier het beslag in.

Zet nu de cake in de oven voor ongeveer 20-25 minuten. Terwijl de cake in de oven staat heb je mooi de tijd om de frosting te maken. Zorg ervoor dat alle ingrediënten voor de frosting op kamertemperatuur zijn. Meng in een kom de boter, de roomkaas en het vanille extract, doe dit met een mixer op een lage stand. Meng dan beetje voor beetje de poedersuiker erdoor, op een hoge stand. Zodra alle poedersuiker is ‘opgenomen’ in de frosting, is de cream cheese frosting klaar. Als de cake na ongeveer 20-25 minuten gaar is (altijd even controleren om teleurstelling te voorkomen!) laat je hem even afkoelen. Smeer de cake als die is afgekoeld in met een lekkere laag frosting en snijd in kleine stukken. Eventueel nog wat extra walnootjes erover en smullen maar!

Tip: Ook lekker als kerstdessert met een bolletje ijs erbij.

Bewaar het recept voor deze pompoen cakejes met cream cheese frosting op Pinterest!