Het herfstseizoen is aangebroken, dus de komende tijd kun je weer wat ‘herfstige’ recepten verwachten op Lekker en Simpel. Vandaag trappen we het herfstseizoen af met een pompoenrisotto met spek.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 150 gr risottorijst
• 750 ml bouillon (tuinkruiden/groenten)
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• halve courgette
• 1 paprika
• 200 gr pompoenblokjes
• 2 tl creme fraiche
• snufje zwarte peper
• 1/4 tl kaneel
• 1/4 tl komijn
• 4 plakjes spek

Bereidingswijze:
Nog nooit risotto gemaakt? Lees hier een artikel over de basis van risotto maken.
Snijd de knoflook, ui, courgette en paprika in stukjes. Zelf bak ik de groentes apart en voeg ik die later toe aan de risotto om de groenten een beetje knapperig te houden. Je kunt ook de risotto en de groentes in één pan bereiden. Ik bak eerst de courgette en paprika en na 3-4 minuten voeg ik ook de pompoenblokjes toe, die ik circa 5-10 minuten meebak. 

Smelt een beetje boter in een pan. Fruit het uitje met de knoflook aan en voeg na 2-3 minuten de rijst toe. Bak de risottorijst een minuut mee en voeg dan een flinke scheut bouillon toe, totdat de rijst onderstaat. Blijf ondertussen goed roeren en voeg elke keer weer wat nieuwe bouillon toe. Na ongeveer 15-20 minuten voeg ik de groenten toe en bak ik mee totdat de risotto klaar is.Ondertussen bak je in een aparte pan de spek krokant. Als je alle bouillon hebt gebruikt, de rijst gaar is, en de rijst alle bouillon heeft opgezogen, dan kun je het vuur uitzetten. Voeg de creme fraiche toe en de kruiden en meng alles goed door elkaar. Serveer de pompoenrisotto met spek en smullen maar!