Het herfstseizoen is aangebroken, dus de komende tijd kun je weer wat ‘herfstige’ recepten verwachten op Lekker en Simpel. Vandaag trappen we het herfstseizoen af met een pompoenrisotto met spek.
Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.
Benodigdheden:
- 150 gr risottorijst
- 750 ml bouillon (tuinkruiden/groenten)
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- halve courgette
- 1 paprika
- 200 gr pompoenblokjes
- 2 tl creme fraiche
- snufje zwarte peper
- 1/4 tl kaneel
- 1/4 tl komijn
- 4 plakjes spek
Bereidingswijze:
Nog nooit risotto gemaakt? Lees hier een artikel over de basis van risotto maken.
Snijd de knoflook, ui, courgette en paprika in stukjes. Zelf bak ik de groentes apart en voeg ik die later toe aan de risotto om de groenten een beetje knapperig te houden. Je kunt ook de risotto en de groentes in één pan bereiden. Ik bak eerst de courgette en paprika en na 3-4 minuten voeg ik ook de pompoenblokjes toe, die ik circa 5-10 minuten meebak. 
Smelt een beetje boter in een pan. Fruit het uitje met de knoflook aan en voeg na 2-3 minuten de rijst toe. Bak de risottorijst een minuut mee en voeg dan een flinke scheut bouillon toe, totdat de rijst onderstaat. Blijf ondertussen goed roeren en voeg elke keer weer wat nieuwe bouillon toe. Na ongeveer 15-20 minuten voeg ik de groenten toe en bak ik mee totdat de risotto klaar is.
Ondertussen bak je in een aparte pan de spek krokant. Als je alle bouillon hebt gebruikt, de rijst gaar is, en de rijst alle bouillon heeft opgezogen, dan kun je het vuur uitzetten. Voeg de creme fraiche toe en de kruiden en meng alles goed door elkaar. Serveer de pompoenrisotto met spek en smullen maar!
Amdheijden@hotmail.com zegt
8 mei 2019 op 09:39Ik ga dit recept morgen eens uitproberen. Welke spek gebruiken jullie? Een paar plakjes ontbijtspek?
debbieschrijft zegt
15 november 2016 op 18:33Ik heb deze risotto vandaag gemaakt. Erg lekker en voor herhaling vatbaar!
Mirjam zegt
20 oktober 2016 op 19:32Heb vanavond de pompoen risotto gemaakt, heerlijk!!! Voor herhaling vatbaar!!
Kim Drinkwater zegt
7 oktober 2016 op 15:13Hoi. Welke spek en hoeveel? Lekker recept!
Liza zegt
6 oktober 2016 op 18:29Het ziet er heerlijk uit, maar wij lusten geen één van allen pompoen. Ik denk dat we het zouden kunnen vervangen door courgette, maar dat en aubergine zijn de enige groenten die we niet lusten. Wij lusten verder alles.
Elke keer zit ik met dit probleem, als ik een recept lees, waar pompoen, courgette of aubergine in zit. Heb je een oplossing? Ik kan het niet uitstaan dat we het niet lusten. Elke keer probeer ik het opnieuw, maar we vinden het echt niet lekker.
merelteunis zegt
6 oktober 2016 op 16:55Heerlijk, ben benieuwd naar alle herfstachtige recepten! 😉
Liefs, Merel
http://www.healthywanderlust.nl
Simone zegt
6 oktober 2016 op 16:08Deze risotto lijkt me heerlijk. Er zitten een paar van mijn favoriete ingredienten in, dus deze past perfect bij mijn smaak! <3
Robin Valentine zegt
6 oktober 2016 op 14:16ziet er lekker uit, mooie foto’s ook! ik vind alles met rijst lekker 🙂