Rijstschotel met gehakt

Alle feestdagen zijn weer achter de rug, dus waarschijnlijk hebben jullie (net zoals wij) wel behoefte aan een recept wat snel op tafel staat. Deze rijstschotel met gehakt, prei, courgette en paprika is erg lekker en staat in zo een 25 minuten op tafel.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• circa 150-200 gr rijst
• 1 prei
• 1 paprika
• 1 courgette
• 1 blikje tomatenpuree of circa 100 ml tomatensaus
• 1 el basilicum
• 1 tl paprikapoeder
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 150 gr rundergehakt

Bereidingswijze:
Zet een pan met water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de prei, paprika, courgette, ui en knoflook in stukjes. Maak de prei goed schoon. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na 2 minuten het gehakt toe en bak dit rul. Daarna voeg je de prei, courgette en paprika toe en bak je dit ongeveer 5-6 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree of tomatensaus toe. Als je tomatenpuree toevoegt kun je eventueel nog een beetje water toevoegen.

Voeg ook de kruiden toe en meng alles goed door elkaar. Voeg ook de gekookte rijst toe en meng alles door elkaar. Zet het vuur uit en verdeel over twee borden.

Tip: vervang de gehakt eens voor kip.