Ik heb al heel veel verschillende risotto’s gemaakt. Met bloemkool, broccoli, wortel, pompoen, vegetarisch, met spek en ga zo maar door. Deze risotto met tomatensalsa en pesto is denk ik wel echt één van mijn favoriete! Zo ontzettend lekker! Serveer de risotto bijvoorbeeld met dit snackbrood.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 150 gr risottorijst
• 600 ml bouillon (groenten)
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 tomaten
• 1 tl basilicum
• 4 tl pesto (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• snufje zwarte peper
• 2 el pijnboompitten
• handje geraspte (Parmezaanse)kaas

Bereidingswijze:

Snipper de ui. Verwarm een beetje olie of boter in een pan en fruit de ui aan. Voeg na 2 minuten de rijst toe en schep alles goed door elkaar. Na ongeveer 1 minuut voeg je een flinke scheut van de bouillon toe zodat de rijst net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en laat de risotto nu zachtjes pruttelen. Blijf ondertussen goed roeren. Voeg elke keer weer een beetje bouillon toe als de bouillon is opgenomen. Proef af en toe eens om te kijken of de rijst al gaar is. Het kan zijn dat je iets minder of iets meer bouillon nodig hebt.Ondertussen maak je de tomatensalsa. Verwijder het binnenste uit de tomaten en snijd ze in blokjes. Meng in een bakje de tomatenblokjes met 1 uitgeperste teen knoflook, een scheutje olijfolie, snufje zwarte peper en basilicum.

Na ongeveer 20-25 minuten is de rijst gaar en is de bouillon opgenomen door de rijst. Voeg dan lekker wat geraspte kaas toe en meng alles goed door elkaar. Zet het vuur uit en serveer de risotto met de tomatensalsa en pesto.