Op zoek naar een lekker en simpel recept voor het avondeten dat ook nog eens snel op tafel staat? Wat dacht je van rode curry met kip geserveerd met rijst? Super lekker en écht heel erg simpel om te maken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 1 paprika (of 2)
• 1 ui
• 1 rode peper (kun je evt. weglaten)
• 1 teen knoflook
• 400 gr sperziebonen
• 150-200 gr rijst
• 200 gr kipfilet
• snufje zout en peper
• 1 tl paprikapoeder
• 2 el rode curry pasta
• 250 ml kokosmelk

Bereidingswijze:

Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Kook de sperziebonen circa 8 minuten. Snijd de ui, rode peper, knoflook, paprika en kipfilet in in stukjes. Breng de kipfilet op smaak met paprikapoeder en een snufje zout en peper. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kip rondom bruin. Voeg daarna de ui, knoflook, rode peper en paprika toe en bak dit 5 minuten mee.Voeg vervolgens de rode curry (deze vind je in het Aziatische schap van de supermarkt), kokosmelk en de gekookte sperziebonen toe. Bak het geheel nog een paar minuutjes en zet dan het vuur uit.Serveer de rode curry met kip met de gekookte rijst.

Volg ons ook op Pinterest en sla daar dit recept op!

Bekijk ook eens dit recept voor een rode curry met mango en peultjes.