Zoals jullie wel weten ben ik dol op risotto en is het mijn favoriete gerecht. Zo en nu en dan experimenteer ik met een nieuwe variant, zoals deze rode risotto met paprika en tomaat. Het resultaat was super lekker en écht voor herhaling vatbaar.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 150 gr risottorijst
• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 4 tomaten
• 1 puntpaprika
• 50 gr Parmezaanse kaas
• circa 550 ml bouillon (groenten)
• 1 blikje tomatenpuree (70 gr)

Bereidingswijze:
Snipper het uitje en snijd de knoflook fijn. Fruit je ui aan in wat (olijf)olie totdat het glazig is. Voeg je risottorijst toe en laat ook deze glazig worden. Voeg vervolgens een scheut bouillon en de tomatenpuree toe. Blijf ondertussen goed roeren en voeg elke keer weer een beetje bouillon toe zodat de rijst continu ‘onder water staat’. Ondertussen ontvel je de tomaten en snijd je de paprika in stukjes. Voeg de tomaat en paprika toe aan de risotto. Blijf doorgaan met bouillon toevoegen totdat je risotto gaar is en het vocht is opgenomen (even proeven af en toe). Zet vervolgens het vuur uit en meng de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto.