Speculaas en dadel cheesecake

Ik was nooit echt groot fan van dadels. Ik liet mij eerlijk gezegd altijd een beetje afschrikken door het uiterlijk. Laten we wel wezen, het is nou niet de meest aantrekkelijke vrucht die je ooit gezien hebt, toch? Eenmaal geproefd was ik er daarentegen wel helemaal weg van. Smeuïg en zoet, een heerlijke combinatie als je het mij vraagt. Perfect om in baksels te verwerken en daarom vandaag een dadel en speculaas cheesecake.

Recept voor 10 personen
Tijd: 20 min. + 45 min. in de oven

Benodigdheden:

• 250 gr speculaasjes
• 100 gr ongezouten pecannoten
• 200 gr dadels zonder pit
• 300 gr monchou
• 2 eieren
• 2 el maple syrup
• 2 tl vanille extract
• 50 ml water

Bereidingswijze:

Begin met maken van de bodem. Bekleed hiervoor de bodem van een bakvorm met bakpapier. Vermaal vervolgens de speculaasjes tot fijn kruim. Ik gebruikte hier een keukenmachine voor, maar een deegroller werkt ook prima om de koekjes te verkruimelen. Stop ze dan wel in een afgesloten zakje, om rommel te voorkomen. Doe hetzelfde met de pecannoten en vermaal ook 100 gram van de dadels. Voeg de drie samen en verdeel de ietwat kleverige past over de bodem van de bakvorm. Gebruik hiervoor de bolle zijde van een eetlepel en druk het geheel goed aan. 
Verwarm de oven voor op 175 graden, voordat je begint met het maken van de cheesecake vulling. Meng voor de vulling de monchou, eieren, maple syrup en het vanille extract tot een romig beslag. Schenk dit vervolgens in de vorm en bak de cheesecake in zo’n 45 minuten gaar.

Pureer tot slot de resterende 100 gram dadels samen met water. Haal de cheesecake na ongeveer 30 minuten even uit de oven om de dadelpuree er overheen te smeren. Schuif de taart dan nog een kwartiertje terug de oven in zodat hij mooi goudbruin de kleurt. En klaar is je speculaas en dadel cheesecake.

Met liefde gebakken en geschreven door Merel