Courgette cake met appel en dadels

  • Bakken

Courgette cake met appel en dadels
Het klinkt misschien niet meteen als een delicatesse, maar schijn bedriegt. Eigenlijk heeft courgette cake wel iets weg van een worteltaart, uiteindelijk valt de courgette een beetje weg tegen de kruiden en de andere ingrediënten die je toevoegt. Het voordeel is, dat de courgette, de cake lekker smeuïg maakt. Ik maakte een courgette cake met dadels, walnoten en appel, maar je kunt bijvoorbeeld ook gemakkelijk een hartige draai aan dit recept geven.

Recept voor 1 courgette cake (circa 10 plakjes)
Tijd: 20 min. + 60 min. in de oven

Benodigdheden:

  • 300 gr bloem
  • 125 ml zonnebloemolie
  • 1 courgette
  • 2 eieren
  • 80 gr bruine basterdsuiker
  • 50 gr walnoten
  • 150 gr dadels
  • 1  (zoete) appel
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl kardemompoeder

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren samen met de basterdsuiker en de zonnebloemolie tot een schuimig mengsel. Rasp de courgette met een fijne rasp. Hak de dadels en de walnoten fijn in de keukenmachine. Heb je nou geen keukenmachine, dan kan het ook gewoon met een mes. Zorg er dan voor dat je beide in kleine stukjes snijdt. Meng in een kom de bloem, met de baking soda en de kruiden. Voeg vervolgens de dadels en de walnoten toe en meng kort. Snijd nu ook de appel in kleine stukjes. Voeg tot slot het eier- suikermengsel aan het bloemmengsel toe, samen met de stukjes appel en de geraspte courgette. Meng ook dit kort.
Courgette cake met appel en dadels
Giet het beslag nu over in een ingevette cakevorm en bak de courgette cake in ongeveer een uur gaar. Controleer met behulp van een sateprikker of de cake ook daadwerkelijk gaar is. Zo niet. verleng de baktijd dan met zo’n 10 minuten.
Courgette cake met appel en dadels
Courgette cake met appel en dadels
Met liefde gebakken en geschreven door Merel

Onze kookboeken

4 reacties op “Courgette cake met appel en dadels”
  • BVR

    Ik heb het recept wel iets veranderd: ipv bloem 200gr zelfrijzend bakmeel en 100 gr volkorenmeel (ietsje gezonder), de olie voor kokosvet (ik vind olie in cakes niet zo lekker) en 3 eieren en lepeltje chiazaad toegevoegd. En oh, ja, de suiker weggelaten want de dadels en appel zijn vind ik al zoet genoeg (we bakken hier bijna altijd ‘geraffineerde suiker’ vrij)

    Het beslag smaakt alvast heerlijk, staat nu in de oven, ben benieuwd naar het resultaat.

    Dankjewel voor de inspiratie voor het verwerken van overvloed aan courgettes en appel (moestuin en boomgaard)

  • Henriette

    Dit lijkt mij een lekkere en gezonde cake om te bakken. Maar ik vroeg mij af of je de walnoten en dadels nu helemaal fijn moet malen, of in kleine stukjes?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *