Het klinkt misschien niet meteen als een delicatesse, maar schijn bedriegt. Eigenlijk heeft courgette cake wel iets weg van een worteltaart, uiteindelijk valt de courgette een beetje weg tegen de kruiden en de andere ingrediënten die je toevoegt. Het voordeel is, dat de courgette, de cake lekker smeuïg maakt. Ik maakte een courgette cake met dadels, walnoten en appel, maar je kunt bijvoorbeeld ook gemakkelijk een hartige draai aan dit recept geven.

Recept voor 1 courgette cake (circa 10 plakjes)
Tijd: 20 min. + 60 min. in de oven

Benodigdheden:

• 300 gr bloem
• 125 ml zonnebloemolie
• 1 courgette
• 2 eieren
• 80 gr bruine basterdsuiker
• 50 gr walnoten
• 150 gr dadels
• 1  (zoete) appel
• 1 tl baking soda
• 1 tl kaneel
• 1 tl kardemompoeder

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren samen met de basterdsuiker en de zonnebloemolie tot een schuimig mengsel. Rasp de courgette met een fijne rasp. Hak de dadels en de walnoten fijn in de keukenmachine. Heb je nou geen keukenmachine, dan kan het ook gewoon met een mes. Zorg er dan voor dat je beide in kleine stukjes snijdt. Meng in een kom de bloem, met de baking soda en de kruiden. Voeg vervolgens de dadels en de walnoten toe en meng kort. Snijd nu ook de appel in kleine stukjes. Voeg tot slot het eier- suikermengsel aan het bloemmengsel toe, samen met de stukjes appel en de geraspte courgette. Meng ook dit kort.

Giet het beslag nu over in een ingevette cakevorm en bak de courgette cake in ongeveer een uur gaar. Controleer met behulp van een sateprikker of de cake ook daadwerkelijk gaar is. Zo niet. verleng de baktijd dan met zo’n 10 minuten.


Met liefde gebakken en geschreven door Merel