Sticky toffee cake, is in mijn ogen – mits je dol bent op toffee en karamel, iets wat iedereen geprobeerd moet hebben. Stel je een luchtige cake voor, doordrenkt met een romige toffeesaus, dat is namelijk precies wat het is. Nog niet overtuigd? Laat de beelden voor zich spreken.

Recept voor circa 8-10 personen
Tijd: 20 min. + 60 min. in de oven

Benodigdheden:

• 200 gram dadels zonder pitten (vers of geconfijt)
• 1 tl bakpoeder
• 200 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 1 tl vanillesuiker
• 2 eieren
• 185 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 100 ml slagroom

Bereidingswijze:
Verwarm voor je begint de oven vast voor op 180 graden. Snijd de dadels in kleine stukjes en zet deze vervolgens op met 200 ml water. Haal de pan van het vuur wanneer het water kort heeft gekookt. Roer hier nu een theelepel bakpoeder doorheen en laat het mengsel afkoelen.

Klop 100 gram boter met de suiker en het vanillesuiker luchtig. Klop hier vervolgens een voor een de eieren door. Zeef ook het zelfrijzend bakmeel erboven en roer dit er goed doorheen. Door het bakmeel door een fijne zeef te halen krijg je luchtiger meel. Tip: luchtiger meel zorgt voor luchtiger gebak. Pureer de dadels samen met het weekwater en meng ook dit door het beslag. Schenk het beslag in een gevet bakblik en bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar.

Verwarm ondertussen al roerend de basterdsuiker met de slagroom en de rest van de boter.

Laat de saus kort koken wanneer de suiker volledig gesmolten is.

Schenk een groot deel van de saus over de warme cake. Zet deze nogmaals voor 10 minuten terug in de oven, tot de cake de saus heeft geabsorbeerd.

Laat de sticky toffee cake goed afkoelen voor je er stukken van snijd. Serveer een plak sticky toffee op een bord en giet nogmaals een beetje toffeesaus er overheen.

Tip: Je kunt het beslag ook in muffinvormpjes gieten, maar verkort dan wel de baktijd.


Met liefde gebakken en geschreven door Merel