Paella, waarschijnlijk een van de meest bekende recepten uit de Spaanse keuken. Nu hebben we al een keer paella met kip gemaakt, echt een aanrader! Een traditionele paella ontbreekt nog weliswaar, want we zijn niet zo’n hele grote fan van schaal- en schelpdieren. Wat we ook nog niet hadden geprobeerd, een vegetarische paella. Deze vegetarische paella met onder andere paprika en champignons is uiteraard niet helemaal traditioneel, maar wel ontzettend lekker! Nu snel door naar het recept.
Recept voor 2 personen
Tijd: circa 35 min.
Benodigdheden:
- 150 gr risottorijst of paellarijst
- 1 paprika
- 150 gr doperwten
- 3 tomaten
- 150 gr champignons
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 70 gr tomatenpuree
- 1 tl kurkuma
- 2 tl paprikapoeder
- 400 ml groentebouillon
- verse peterselie
- snufje zout en peper
Bereidingswijze: vegetarische paella
Begin met het snipper van de ui, snijd de tomaten en paprika in kleine blokjes, de champignons in stukjes en hak de teentjes knoflook fijn.
Bak dan de tomatenpuree een minuut mee samen met de knoflook. Vervolgens doe je de rijst, de tomaten, de gedroogde kruide en bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen, vergeet niet zo nu en dan even te roeren.
Voeg dan de doperwten toe en laat de boel nog heel even zachtjes pruttelen totdat het vocht is opgenomen en de rijst mooi gaar is. Tot slot nog wat verse peterselie erover en eventueel nog een snufje zout en peper en opscheppen maar.
Tip: klik hier voor de nog meer vegetarische recepten.
Onze kookboeken
Heerlijk